Muchas veces vemos la comida en el plato, pero
no sabemos el camino que ha seguido para llegar a nuestra mesa. El comercio, el
trueque, el viaje, la contaminación, el cuidado, la calidad... ¿Cuáles son los
aspectos en los que nos fijamos para adquirir la materia prima? ¿En dónde y
cuándo es mejor adquirirlos? ¿Qué distancia tiene que recorrer un ingrediente
para llegar a nuestra mesa? Olvera nos llevará a conocer a sus proveedores. En
el camino descubriremos todo un mundo de obsesiones y de negociaciones por
ganar el mercado. ¿Esto le hace bien a nuestro estómago? ¿Sabemos escoger? ¿Qué
significa alimentarse en México, un país que, para bien y para mal, sigue en
vías de desarrollo? ¿No es acaso una ventaja vivir en un lugar en donde no todo
está ya industrializado?
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