El Bulli
El Bulli fue un restaurante
de Cataluña (España). Estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido
internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada en él por el cocinero
español Ferrán Adriá.
Distinguido con tres estrellas por la Guia Michelin, fue considerado también el
mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009 en la lista «The S.Pellegrino World's 50
Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant Magazine.
Situado al noreste de Cataluña, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona),
consiguió la primera estrella Michelín con Jean-Louis Neichel; en 1981, Juli Soler se incorporó como director y con J.
Paul Vinay como chef, consiguió la segunda estrella. Tras la entrada de Ferran
Adrià en 1984, el restaurante logró una tercera estrella Michelín en 1997 y un
enorme reconocimiento internacional por su gastronomía innovadora.
El Bulli cerró como restaurante el 30 de julio de 2011,
para reconvertirse en "el Bulli Foundation", una fundación dedicada a
la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica y que ha
previsto abrir hacia el año 2014 con un componente social y sin ánimo de lucro.
En la actualidad es propiedad de los cocineros Ferran Adriá (considerado por los especialistas
uno de los más afamados y punteros de la escena culinaria internacional en la
actualidad), Juli Soler y Albert Adrià. Parte de su éxito ha sido introducir
nuevas técnicas, como la desconstrucción, que consiste en aislar los
ingredientes de un plato típico para reconstruirlo de manera inusual, como su
emblemática tortilla de patatas.
Su trabajo se interesa por la física
y la química de los alimentos, llamada Cocina molecular. Esto propició una polémica con Santi Santamaria a raíz del libro que éste
publicó, "La cocina al desnudo", donde critica este tipo de cocina.
Por la cocina del Bulli han pasado algunos de los
mejores chefs de la cocina española actual, como Quim Maerqués, Dani García, Paco Roncero, Sergi Arola o Jose Ramón Andrés Puerta.
Te invito a pasar un dia en "El Bulli" a traves de estos 59 minutos de video que nos comparte Aldo Vega:
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