Ingredientes
Para el arroz
- 1 taza de arroz salvaje remojado en agua
caliente
- 1 ½ taza de agua caliente
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- ¾ taza apio picado en cubitos
- ¾ taza manzana picada en cubitos
- 100 gramos de mantequilla
- 50 mililitros de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal o al gusto
Preparación
Pon a calentar una cacerola, agrega la mantequilla
junto con el aceite de oliva. Incorpora la cebollita con un poco de la sal,
muévela hasta que esté transparente, después añade el ajo finamente picado y
deja cocinar hasta que empiece a tomar un color dorado. Agrega el arroz
moviendo constantemente para evitar que se pegue, incorpora el apio y la
manzana hasta que el arroz esté dorado. Añade el agua caliente, rectifica la
sazón, tapa y deja cocinar 20 minutos aproximadamente.
Para la marinación
En una cacerola caliente, pon la cebolla y el ajo
finamente picados, sazona con un poco de sal, añade el chile guajillo cortado
en tiras. Una vez que esté dorado el chile, agrega los jugos y las mieles.
Rectifica la sazón. Deja que se cocine a fuego bajo durante 25 minutos
aproximadamente.
Para las
gallinitas
- 2 gallinitas de leche cornish
- 1 taza jugo de naranja
- ½ taza jugo de mandarina
- ¾ taza vinagreta miel de agave Gavilla®
- 50 mililitros de agua miel de maguey
- 4 chiles guajillo cortados en tiritas
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1½ cucharadita de sal gruesa
Preparación
Limpia y enjuaga las gallinitas, rellénalas con el
arroz salvaje cocinado y colócalas sobre una charola de horno. Báñalas con la
marinación. Precalienta el horno durante 1 hora a 150 °C, ya que esté caliente
el horno, mete las gallinitas. Recuerda bañarlas poco a poco durante la
cocción. Hornea durante una hora aproximadamente. En platos extendidos sirve al
centro la gallinita cortada por la mitad, baña con la salsa y sirve de
inmediato.
